馅包入糯米剂子里，按压成圆饼。热锅烧油，把糯米饼煎成两面金红色出锅。

煎过的马蹄饼软糯油香，咬一口可拉出长丝，里头的椰丝马蹄甜馅脆爽微甜，与糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

点心部主管冯广安则拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。

他把春卷皮捏成墨西哥玉米饼的形状下油锅炸。猪肉丝和肥肉一起炒出油，加入胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝，只用少许盐调味，再加入适量水淀粉出锅，装填入春卷饼内。

最后，用青柠汁、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌，调出一个清爽的青柠芥末酱，配合春卷食用，酸辣味的酱料不仅综合掉了春卷皮的油腻感，也更加健康。

李添试了一口就把那个芥末酱的配方抄了下来，决定用在三文鱼挞上，荔府之前是不做三文鱼挞的，现在可以有了。

“早市这半年的销售额我也看过了，关于拿掉的点心，冯叔你有没有什么其他想法？”李添和冯广安讨论。

冯广安把一个列好的单子给他，又犹豫了一下：“另外，我还想把鸡球包也拿掉。”

鸡球包是传统粤式点心，用带软骨的鸡肉、猪肉、沙葛、冬菇、菜碎调和揉成一个鸡肉球，整颗塞入包子里蒸熟，做成有单个蒸笼那么大一个包子，是普通叉烧包的三倍，谓之鸡球包。

鸡球包的出现和受欢迎是和时代有关系的，它量大管饱，而且营养丰富均衡，饭量要是不那么大的食客，只吃一个包子，早饭就足够了，再加上它的用料都不是太昂贵的食材，售价不算太贵，所以在从前很受到街坊邻居们尤其是打工族的青睐。

可如今，早茶点心的品种日趋丰富，用料也越来越讲究，什么黑松露、羊肚菌、鹅肝、鲍鱼都能做成点心了，自然如鸡球包这样“朴实”又扎实的点心，就慢慢从人们的选择中往后排了。

冯广安感叹：“这些旧式的点心，做吧，亏本，不做吧，又觉得对不起自己的心。毕竟也是一份传统，一种文化，看着这些点心慢慢地、一个一个地消失，鸡扎、梅花饺、猪油包……我是很心痛的。”

“要不然就用速冻的，拿回来我们只要蒸就好，”茶楼茶市用速冻点心已经是一种大趋势，荔府算是用得很少的了，主要是冯广安不赞同：“但我始终觉得，速冻的能少做尽量少做，影响口味品质不说，我们点心师也会退步，以后做点心都只会蒸个包子，那叫什么点心师？”

李添觉得这个事情是有办法折中的：“您看这样行不行？我们可以尝试在茶市里做一个专门的怀旧栏目，一个星期七天，每天提供一种传统点心，数量有限，供完为止。这样，既能控制成本，客人们也会有新鲜感，说不定反而卖得好。师傅们还能把老手艺传承下来。”

“这个办法好。”冯广安赞同。

李添回热菜部的时候，没看到康时汉，随口叫了一个炒锅师傅来问，说是请探亲假，家里老母亲突发了急病，估计一个星期都来不了了。李添给康时汉打了个电话，安抚了几句。

吃员工餐的时候，他难得和许英红坐在一起：“你最近怎么样？”

他听说了一些关于她最近的情况：“经理跟我说，前天大堂外头差点走丢了一个小孩子，是你及时发现了，带回去给她家里人的。还被表扬了来着？”

“小孩子跑来跑去，玩够了找不回之前的桌子了不是很正常？我就是多留意了一下而已。”许英红看起来精神不错：“都挺好的，就是你们的电子系统还要适应一下，那个电脑好复杂，比在你家的时候复杂多了。菜单我还一早背熟了，结果现在都不用背菜单，全部是电脑录入。”

“一早上几百张台，各个都手写单写到什么时候去？”李添笑道。

“事先声明，我不是想偷懒啊，我就是单纯好奇，”许英红问：“为什么荔府不扫二维码呢？既然都做了录入系统，如果做二维码，连我们去电脑录入的这个环节都省去了，不是更高效？”

李添反问：“你看看每天来叹茶的有多少中老年人？”